4、3． 煎烤银鳕鱼 在煎锅中倒入适量橄榄油，用七成油温，将银鳕鱼煎上色 。 调配酱汁 意大利白豆、胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱细末放入油锅中翻炒，并倒入适量黄油，倒入意大利葡萄黑醋收汁，煮至食材稍烂，成酥软状 。
5、4． 烧煮配菜 在锅中倒入适量橄榄油，煸香蒜泥，放菠菜叶翻炒，撒上拍碎后的核桃肉细末 。 接着，拌制番茄沙沙，用番茄丁、香菜末、洋葱末等，淋上橄榄油，加胡椒粉、盐调味，拌匀 。
6、8． 浓缩酱汁时注意，因意大利葡萄黑醋由葡萄制成，内含糖分，浓缩时若火太大，酱汁易焦、发苦 。 食之有味： “微甜、微酸、鲜、香、嫩”，这是管银军师傅对该菜的精辟点评 。
7、9．用银鳕鱼和意大利葡萄黑醋，烹调香煎银鳕鱼柳淋黑醋白豆汁配核桃菠菜，经煎烤后的银鳕鱼色泽金黄，鱼肉口感外酥香、内厚实，配上微酸的酱汁，与海鲜自然味完美搭配，提升银鳕鱼的鲜甜味 。
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鳕鱼子酱1、鱼大概是这个世界上最好吃的肉了，不管是什么种类，做出来都令人垂涎欲滴 。 而今天这道清蒸鳕鱼更是香气扑鼻，鳕鱼是一种深海鱼，算得上是海鲜了，肉质鲜美、厚实刺少，营养丰富，蛋白质高、脂肪低，适合所有人群，而今天这道菜经过了煎和蒸两道工艺，吃起来鲜嫩、焦香，配上青红交杂的辣椒，看着就食指大动，轻松征服全家人的味蕾 。
2、这道菜的食材非常的简单，就是两块鳕鱼，以及青红辣椒 。 因为鳕鱼是深海动物，不靠海的我只能在超市里面买冷冻的鳕鱼，也正是因为不怎么新鲜，因此需要经过腌制去腥，才能做出美味的菜品 。
3、拿一根大葱，只要葱白切成长段后再改刀成为葱丝，放入解冻好的鳕鱼中，淋入少许的料酒 。 料酒不宜太多，虽然它有着去腥的作用，但是因为鳕鱼属于海鲜，加过多的料酒会掩盖住它本身的鲜味，这样就做不出原汁原味了 。
4、不过可以适当的多加点大葱，大葱味道辛，富含草酸钙，能够有效的去除鳕鱼中的海腥味，而且大葱还有着通阳、解毒调味的作用 。 用手揉搓一会，静置腌制十五分钟，让葱丝与料酒能够入味，达到去除内部腥味的作用 。
5、这十五分钟内切一点配料，大量的仔姜剁碎，仔姜辛辣味不是很重，吃起来爽口鲜嫩，放在这道菜里面，就让它带着蔬菜的爽脆感，吃起来也比较开胃爽口 。 大蒜也多弄点，同样是剁成末，增加蒜香味，能够激起人的食欲 。
6、一把青椒、一把红椒切碎，两种辣椒应该互相搭配，一种要是香而不辣的，另一种就要比较辣，这样吃起来才会带劲 。 当然要是吃不了辣的人就另当别论了，香就可以，之只是注定吃不到最美味的鳕鱼味道，毕竟这个辣椒就是这道菜中的灵魂，没有它鳕鱼也不会这么好吃 。
7、起锅倒入大量的油，不要心疼尽量的多放点，后续是要炒制辣椒的，这种蔬菜比较吸油，炒到最后可能就没啥油了 。 最主要的是，可以多炒一点，放到冰箱冷藏保存，这样想吃的时候弄一勺处理，拌着白米饭就非常的香了 。
8、开小火不用将油烧得太热，油温太高了不好控制，一不小心可能就将辣椒炸糊 。 稍微加热一下，就将所有辣椒倒进去，翻炒个三四分钟，让辣辛味全部释放出来，在加入姜蒜末继续翻炒两分钟 。 加入盐适量，生抽两勺、花椒面一勺、糖少许、蚝油一勺 。 鸡精少许，这个调味料不是一定的 。
9、可以根据个人喜好调节，比如要是喜欢吃酸辣口味的，可以适当的加一点白醋，也可以加一点芝麻让这个辣椒更加的香醇 。 将调味料翻炒均匀，倒入小碗中备用，自制的彩椒酱就做好了 。 先另外起一蒸锅，加入大量的清水，开大火将水烧热 。
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