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川菜讲究的是百菜百味 酸辣酱汁调配( 二 )

小知识


2、芝麻酱入盛器中加醋、白酱油、复制红酱油充分搅匀成糊状， 加精盐、花椒面、白糖， 继续搅匀至白糖溶化后调入味精、红油、香油、熟芝麻油即可 。 它具有色泽鲜艳， 咸、甜、麻辣、香、鲜、酸和谐并重， 各不相伤， 风味诱人的特点 。
3、精盐、白糖入盛器中加白酱油、醋调匀至白糖完全溶化， 加泡椒末、姜米、蒜米、味精搅匀， 调入辣椒油、香油、葱花拌匀即可 。 它具有色泽红亮， 葱、姜、蒜香气浓郁， 咸、甜、酸、辣诸味兼备， 各不相伤的特点 。
【川菜讲究的是百菜百味 酸辣酱汁调配】4、今天， 王国忠卤菜培训给大家讲解十四种味道中的前7种， 与其他分类方式不同， 王国忠师傅独创的味型分类方法对于四川凉卤的味道分类有很强烈的指导意义， 明天将继续为大家介绍另外7种味型分类， 希望大家敬请期待， 也谢谢大家这么久以来一直的支持与厚爱 。

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