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没有酵母粉怎么做馒头 面粉不加酵母能做什么( 四 )

小知识


3、现在使用相当普遍的活性干酵母 ， 是发酵技术进步的产物 。 活性干酵母是由酵母在低温真空的条件下脱水而成的 。 即在使用前洗活化才行 ， 在25——30度温度下 ， 酵母变得活跃 。 温度若超过54度 ， 酵母则会失去活性 。 2当面团加入酵母在发酵过程中 ， 酵母菌会先利用面粉中原有的少量的葡萄糖果糖和蔗糖进行发酵 。 在这个过程中 ， 面粉中的淀粉酶会将淀粉转化成麦芽糖 ， 酵母菌又可以利用麦芽糖继续发酵 。 lFB野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、酵母菌分解糖 ， 产生二氧化碳醇醛及一些有机酸等产物 。 其中的二氧化碳被包裹在面团中 ， 这样使面团不断膨大膨软 ， 也就是发面了 。 没放酵母的面团就是不能醒发的面 ， 也就是死面既然酵母在面团中起发酵作用 ， 那么面团中没放酵母的可暂时认定为死面(但是长时间放置 ， 在自然状态下也会成发面的 ， 另当别论) 。 何谓死面？死面是和面时不加任何东西 ， 是用凉水和面 。 lFB野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、现和现用 ， 最为方便快捷 。 由于这种方法和出来的面团比较硬 ， 才称之为死面 。 和面时没放酵母(当然也排除放老面的可能) ， 面团就是死面 。 死面最大的优点就是有延展性和筋道 ， 面团也会更加细腻 ， 更加好用 ， 但是死面的不足是不容易消化 ， 血糖含量比较低 。 没放酵母的面团可以做什么？按理论上说 ， 面食往往要比较难一些 ， 尤其是发酵时忘记了加入发酵物 ， 面沒有发起 ， 丟了是浪费 。 lFB野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、就要想方设法利用这或许是失误而产生的死面团 。 其实 ， 这种死面团可以做好几种面食呢？死面饼(家常饼)面皮(陕甘省地方名吃)饺子皮面条(如手擀面拉面刀削面等)烧卖锅贴等 。 面条(片):将面团继续揉光 ， 做成面片 ， 面片调味得当 ， 也非常好吃 ， 而且省了和面的过程 ， 做法也就简单了 。 只需将面揉好后 ， 或压或擀或抻成片再切或压 ， 或者使用搓拉捏等手段 ， 制成条状(或窄或宽或扁或圆)或小片状 ， 最后经煮炒烩炸 ， 再加点汤臊子 ， 面条更加美味可口 。 lFB野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
7、饺子皮:将面团揉好擀薄 ， 根据自己的口味喜好 ， 各种馅儿随心配 。 烙饼:案板上涂抹食用油防粘 ， 取面团出来 ， 搓揉几分钟 ， 用擀面杖擀成大薄片 ， 撒上油酥 ， 用勺子背涂抹均匀 ， 以短的一边卷起来捏紧开口 ， 两端向中间对折 ， 用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚电饼铛刷油 ， 把饼胚放进去烙 。 烙的过程中 ， 待表皮形成一层硬壳定型后 ， 在另一而再刷油 ， 烙成两面都金黄色 ， 就是熟饼子 ， 也叫死面饼子 。 lFB野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
8、面皮(也叫凉皮):在面团中放入少量的盐 ， 再揉匀 ， 置放20分钟 ， 再把面团放入一个大盆中倒入凉水 ， 在凉水中揉捏面团 ， 等面团变出白色汁水之后拿生筛子 ， 过滤掉汁水的而渣烧开一锅水 ， 放一个盘子(电饼铛也行) ， 并刷上油 ， 把面汁倒上薄薄的一层蒸制20分钟 ， 取出放在凉水表面凉了 ， 剥离 ， 并切成条 ， 配以小菜佐料食用 。 lFB野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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