淀粉酶对热不稳定 ， 在常温下储存17个月 ， 其含量就会失去一半 。它是衡量蜂蜜品质的一个很重要指标 ， 淀粉酶含量低的蜂蜜品质低下 。
7、芳香类化合物及其他 蜂蜜中含芳香类化合物 ， 包括芳香醇类、芳香醛类以及芳香酯类化合物 ， 大部分源于花蜜 ， 少部分是产于蜂蜜的酿制过程 ， 蜂蜜中芳香类化合物赋予蜂蜜独特的香气 ， 此外 ， 蜂蜜中含有花粉、黄酮类、生物碱及过氧化氢等 。
蜂蜜哪些人不能吃一岁以内的孩子是不可以吃 蜜蜂在采蜜的过程中 ， 会粘有有害的物质 ， 而且对孩子的肠胃会造成一定的影响 ， 蜂蜜中含有肉毒杆菌 ， 这些肉毒杆菌会不断的繁殖 ， 很难杀死 ， 孩子的解毒能力差 ， 容易造成孩子出现中毒情况 。
糖尿病人也不要吃 有可能对血糖造成极大的影响 ， 经常大量的吃 ， 会造成血糖明显的升高 ， 糖尿病人若出现了便秘情况 ， 还是使用其他的方法进行缓解吧 ， 比如吃蔬菜和水果 。
肝硬化患者 对于乙肝患者而言 ， 可以吃蜂蜜 ， 而且对身体有极大的帮助 ， 但是 ， 对于肝硬化患者而言 ， 却不能吃 ， 危害极大 。
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