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资本看上了面食生意( 二 )


而且五爷拌面在售品类涵盖武汉热干面、宜宾燃面、陕西油泼面、新疆拉条子等全国各地知名的拌面品类 ， 遇见小面则以红碗豌杂面、酸辣粉等有独特重庆风味的面食作为招牌产品 ， 食物日常且均价不超过30 ， 可以在消费层达到更高的接受度 ， 扩大门店规模有利无害 。
商业模式决定未来走向
而餐饮品牌门店规模扩张后 ， 对品牌的供应链、商业模式、人员管理和数字化能力等方面都会有很高的要求 。 其中 ， 供应链、人员管理和数字化能力是决定扩张门店效益的基本要素 。
从供应链来看 ， 和府捞面自建供应链 ， 遇见小面和益海嘉里、新希望等成熟供应链企业合作 ， 在售产品最丰富的五爷拌面也有自己的工厂和供应链中心 ， 而且三方融资都有用于加强供应链建设 。 虽然形式不尽相同 ， 但都为其自身的规模化和品牌化打下了良好的基础 。
从数字化能力来看 ， 三者都有统一的信息及数字化系统、供应链系统、财务系统等 ， 来提高旗下门店的运营效率 。
从人员管理来看 ， 和府捞面、五爷拌面和遇见小面都分别建立了自己的餐饮学校 。 其中 ， 五爷拌面设立了五爷商学院、七中心一学院 ， 和府捞面成立致力于中国美食文化传播的“和府大学” ， 遇见小面也建立了自己的小面大学 。 而通过成熟统一的员工培训体系让产品标准化、运营科学化 ， 就可以让品牌的生命力更旺盛 。
综上 ， 在供应链、人员管理和数字化能力三个方面 ， 和府捞面、遇见小面和五爷拌面虽然具体的搭建形式不同 ， 但整体能力差距不大 。 而在这三方面不出错的情况下 ， 未来哪家能占据更多的市场份额就将由各自的商业模式决定 。
具体从商业模式来看 ， 和府捞面的重点是立足高端服务场景不断探索新品类 ， 走多品牌路线 。 比如其打造“书房面”的标签 ， 推出草本汤面、红酒汤面等创新产品 ， 还在面类之外探索火锅店、小酒馆等新的店型；而五爷拌面和遇见小面则都是在主要的面类餐饮服务场景之外 ， 针对新零售场景有所布局 ， 只不过他们在具体路径上存在差异 。
其中 ， 五爷拌面将自己打造的新零售产品 ， 放在各大电商和各地商超平台上销售 ， 倾向于借助已有渠道打开市场；而遇见小面则在线下创新性地推出了24h营业的门店——遇见小面C24 ， 餐饮服务覆盖全天五大用餐时段 ， 同时售卖网红饮品、川渝风味小吃和自制产品 ， 目标是通过线下客户的积累 ， 未来实现线下赋能线上 。
总的来看 ， 和府捞面侧重于通过创新产品和服务场景来获取用户 ， 五爷拌面更加务实 ， 侧重于充分利用现有资源尽可能地覆盖更多的用户 ， 而遇见小面则兼具务实与创新 。 三方各有所长 ， 都将给面食市场带来新的气象 。
但不论侧重点如何 ， 餐饮品牌要想扎根市场、规模化、占据更多的市场份额 ， 就需要努力让自己的产品和服务尽可能获得更多人的认可 ， 并借助各种策略培养用户粘性 ， 不能让一只老鼠坏了大生意 。

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