2.当然这还是老汤 ， 尽管内容在更换 ， 基因没有改变 。 这就知道保持百年老汤的秘密之处了 ， “三不变”：香料配方不变；卤煮品种不变；操作规程不变 。 否则就不能称为老汤 。 最后是本题答案：卤煮汤水少了 ， 你原先加高汤就还加高汤 ， 原先加水就还加水 。 自己家里的卤水 ， 加水就行了 ， 汤里的肉味料味已经足够 。
3.随着我们每天卤煮食材 ， 卤水会随之减少 ， 我就需要补充高汤来稀释老汤的浓稠度 ， 避免卤制出的食材发黑的情况 ， 同样在给老卤水补充高汤是我们也需要注意和完成以下几个问题？根据老卤水消耗和补充高汤的情况 ， 我们需要也需要给卤水补味 ， 同时补充高汤后颜色会变淡 ， 也需要补色来保证卤制食材的色泽光亮 ， 今天小编就跟大家分享如何给老卤水补汤、补味、补色；
4.我们每卤制一次食材 ， 每天或多或少卤水都会减少和蒸发 ， 为了保证口感的稳定我们就要补充高汤 ， 从原则上来说:根据卤水的减少和蒸发的量进行补充 ， 举个列: 以35公斤卤水计算 ， 比如头一天我卤制食材后35公斤的卤水剩下30公斤 ， 我们就可以判断出卤水消耗了5公斤 ， 那么第二天我们就需要补充5公斤高汤 ， 卤水加高汤正确的操作是消耗多少卤水就补充多少高汤 ，
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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