猪肉炖汤要焯水撇沫吗1.原材料焯水时 ， 残留的血沫杂质析出 ， 会漂浮在水面或者吸附在肉类表面上 ， 这时如不及时撇出 ， 等捞出肉类用水清洗 ， 会清洗不掉的 ， 这是因为捞出原材料清洗一般会使用凉水 ， 从高温中盛出的原材料经过凉水洗 ， 血沫杂质变冷会更加牢靠的吸附在原材料的表面 ， 从而冲洗不掉 。 而撇去浮沫后再冲洗 ， 可以使血沫杂质去除的更彻底 ， 所以焯水时一定要及时撇去浮沫 ， 并不是多此一举 。
2.沸水焯：一般适用于青菜类原材料 。 青菜中含有大量草酸 ， 如果不焯水 ， 成品会发涩 。 经焯水后就能消除草酸以及大量残留的农药成分 。 青菜使用沸水焯不仅软化青菜中的粗纤维 ， 还能起到提升成品口感并且保持青菜原有色泽作用 。
【猪肉炖汤要焯水撇沫吗 炖肉出现的浮沫是精华还是脏东西】3.温水焯：一般适用于海鲜类原材料 。 将原材料放入50℃-90℃的温水中慢慢焯水至熟 ， 撇出浮沫 ， 便可去掉海鲜的腥味 。 沸水焯海鲜容易造成成品口感发死 ， 冷水焯容易造成营养流失严重 ， 温水焯既可以保证海鲜口感 ， 还能减少营养流失严重 ， 是海鲜的最佳焯水法 。
4.动物性原材料在冷水焯水时还要加入一些料酒、姜片或者花椒、白芷辅助去除腥臭异味 ， 并且焯水时间适当延长一些 ， 比如猪蹄 ， 焯水20分钟以上最好 ， 去腥臭最彻底 ， 还不污染老汤 ， 待焯至猪蹄没有血水流出时捞出冲洗即可 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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