3.确切的说脆皮湖没有什么最佳的比例 ， 因为每一位厨师都有自己不同的配方 ， 有些是因为原材料不同 ， 成品要求的效果不同 ， 脆皮糊的比例就不同 ， 比如炸素菜 ， 它的成品要求轻薄、酥脆 ， 而炸鲜奶、水果类的菜肴 ， 它们的成品要求就是饱满、酥脆等 ， 那么脆皮糊中使用粉的比例就不同 。
4.还有是因为菜品需要会加入一些吉士粉、澄面、糯米粉等 ， 加入糯米粉可以防止成品回软 ， 而且还会因为糯米粉成熟后的粘性 ， 使成品表面也更加的光滑 。 加入澄面可以使成品看起来更加透明 。 加入吉士粉无非就是使成品颜色更加的金黄好看 ， 并且吉士粉还有增香的作用 。 但是不管脆皮糊如何调制 ， 基础的配料总也少不了面粉、淀粉、油脂、泡打粉和水这几样 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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