土豆烧牛肉怎么做牛肉才能比较嫩？牛肉炖土豆具体怎么做( 二 ) _生活百科

4.答……首先，由于土豆和牛肉二者要想达到相同的成熟度所需要的时间不一样！所以一方面为了快速成菜，且更容易把控土豆下锅的时间，我们可以先将土豆进行炸制！另一方面，由于土豆的淀粉含量较高，通过长时间烧制，土豆中的淀粉会析出糊化在汤汁中！而红烧类的菜肴最后一步都需要用水淀粉进行勾芡收汁，所以如果不提前将土豆进行炸制的话，随着加热时间的延长，土豆的淀粉会被提前糊化在汤汁中，会导致成菜时汤汁味道太过浓稠，土豆的形状不规整，进而影响菜肴品相！
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