港股餐饮巨头年中业绩秀：海底捞、九毛九还能再造“爆款”？( 三 )
腾讯、字节、美团以及B站等互联网巨头出手 ， 在“吃”这门生意上下足了功夫 ， 对线下餐饮品牌纷纷投资入股 。 企查查数据显示 ， 互联网巨头在餐饮新消费赛道的投资超过71.56亿元 ， 达31次 。 其中 ， 腾讯和字节跳动的投资活动较为频繁 ， 金额较大 ， 腾讯在餐饮新消费领域总共出手8次 ， 有7次集中在2021年 。
除了玩家的不断布局 ， 以及新势力崛起外 ， 快消费餐饮也对海底捞、九毛九这类传统餐饮玩家造成威胁 ， 在这场餐饮消费热潮中 ， 肯德基、麦当劳之所以能够屹立不倒 ， 一定程度上不只取决于连锁化和标准化 ， 而是取决于品牌长青、持续的研发创新、食品安全上的可靠 ， 这些问题容易被增长光环掩盖 ， 但也是传统餐饮所需要面对的关键 。
在当前餐饮发展的趋势下 ， 实际上也在倒逼海底捞、九毛九这类传统玩家做出转变 ， 来应对新势力造成的冲击 。
从品牌孵化动作角度 ， 九毛九不希望只押注在一个品牌上 ， 除了九毛九西北菜和太二酸菜鱼 ， 相继推出了川菜品牌 “太二前传” 、粤菜品牌 "那未大叔是大厨"、怂火锅、怂冷锅串串、赖美丽青花椒烤鱼等 。
财报中 ， 九毛九集团表示会以 " 进一步扩张 " 来复制此前的成功 ， 太二和其他品牌都在扩张计划内 ， 此外 ， 集团也试图用投资的方式进一步布局 。 一系列动作均是服务于 " 再造爆款 " 。
海底捞除了主品牌之外 ， 还推出了旗下子品牌捞派有面儿、十八汆等米面类品牌 ， 降低对主品牌的风险 ， 报告期内 ， 来自其他品牌及业务的营收占比达到1.7% ， 营收之和达到3.3% 。
不过对于海底捞、九毛九而言 ， 布局新赛道并非易事 ， 餐饮品牌面临着太多的不确定 。 一方面 ， 新兴的营销渠道里跑出了各种网红品牌 ， 消费者迁移成本极低；另外 ， 再造爆款更像是可遇不可求的事情 ， 在海底捞、九毛九众多品牌中 ， 目前跑出来的也只有太二跟海底捞 。
但也有许多重要的事没变 ， 餐饮业的逻辑没变 ， 餐饮新贵所面临的问题 ，海底捞和九毛九还是得再来一遍 。
如此看来 ， 在国内疫情得到全面控制的背景下 ， 海底捞、九毛九净利扭亏转盈受益于国内餐饮业恢复正常 ， 这也给一众老牌餐饮企业一些发展启示 ， 但海底捞翻台率下滑、九毛九主品牌呈现消减态势却是短时间内无法解决的问题 。
在餐饮新消费受到热潮趋势下 ， 拿出更多的好牌才能给未来的增长带来更多的确定性 ， 而这也不可避免的会让这些玩家在新的战场里展开新一轮的厮杀 。
文|港股研究社（ganggushe）
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