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10.调料搅匀后 ， 往肉馅里加入一大勺刚刚炸的料油 ， 再次搅匀 。
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11.最后往肉馅里加洋葱末和葱花 ， 充分搅匀 ， 这样肉馅就调好了 。 （洋葱和葱花都有去腻增香的作用 ， 可以让小笼包好吃不腻 。 ）
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12.现在面已经发酵好了 ， 扒开里面都是蜂窝状 ， 加入一碗底的苏打水揉均匀（一斤面放2g小苏打就行） 。
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13.面板上撒一点干面粉 ， 把面团放案板上继续揉均匀、揉光滑 ， 然后切成2等份 ， 这样更好操作 。
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14.把小面团揉成粗细均匀的长条 ， 然后切成均匀的小面剂子 ， 切好以后撒点干面粉防粘 。 （面剂子要切小一点 ， 这样包出来的小笼包才好看 。 ）
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15.把小面剂擀成中间厚边缘薄的面皮 。
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16.现在开始包小笼包 ， 面皮中间放上肉馅 ， 然后一点点捏出褶皱收口 ， 这样一个小笼包就包好了 。
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17.蒸屉上刷一层油或者铺上拧干水的湿笼布防粘 ， 把包好的小笼包整齐地放上去 ， 注意中间留点空隙 ， 这时候先不要着急上锅蒸 ， 一定要二次饧发20分钟 。
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18.小笼包二次饧发好后 ， 冷水上锅 ， 盖上盖大火蒸 ， 水开以后继续蒸15分钟 。
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19.时间到关火 ， 先把盖子揭开一个小缝散散气 ， 等5分钟再开盖 ， 这样可以防止小笼包塌陷、回缩 ， 最后开盖我们热气腾腾、白白胖胖的小笼包就做好了 。
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这样做的小笼包不塌陷、不回缩 ， 蓬松柔软 ， 掰开可以看到皮薄馅足 ， 咬一口鲜嫩多汁 ， 好吃又不腻 ， 特别的美味 。
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