为什么叫卤蛋卤蛋是指什么( 二 ) _生活百科

熟食对大家来说并不陌生，这种兴起于温州的卤制方法很快受到全国各地的欢迎。其实乡巴佬炖蛋和五香炖蛋在用料上差别不大，主要是制作方法上。乡巴佬卤蛋很黑，吃起来很有弹性。将腌制好的鸡蛋风干后再腌制几次，这样蛋清风干牢固，蛋黄更入味，颜色更深。

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红烧肉鸡蛋
台湾省铁蛋
台湾省有一种卤蛋叫铁蛋，色泽黑滑，据说可以弹跳。与乡巴佬蛋相似，台湾省铁蛋黑而亮，制作方法是连续卤制-风干-卤制。据说每个铁蛋都要经过七道这样的步骤才能腌制出来。另外，台湾省铁蛋一般都是鹌鹑蛋做的，小巧精致，味道浓郁。
卤蛋
如果调味卤蛋是素卤蛋，那么肉汁卤蛋就是肉卤蛋。卤蛋就是在炖肉料的时候把煮好的白鸡蛋放在一起，和肉一起煮，用肉汁腌制。
红烧狮子头炖鸡蛋
把肉炒成丸子，然后做红烧狮子头。将煮熟的去皮鸡蛋一起煮。圆形的狮子头加上椭圆形光滑的鸡蛋味道很棒。
红烧肉鸡蛋
这只老鼠的弟弟和妈妈的拿手好戏。红烧肉，先蒸后炖，很好吃。将煮熟的鸡蛋(用刀更入味)放入其中，鸡蛋中加入加了腐乳、冰糖和酱油的肉汁，与米饭一起食用。真是绝配。
姜汁炖鸡蛋猪脚。
红烧猪蹄富含胶原蛋白，汤汁丰富。
红润浓稠，将鸡蛋包裹上色，滑爽软嫩。
广东的猪脚姜制作时就更纯粹一些，加入大量的姜、黑醋和糖将猪脚和鸡蛋熬煮，酸甜可口，美容养颜。
鸡翅卤蛋
红烧鸡翅时加入几颗煮好的鸡蛋，用鸡翅的卤汁卤制鸡蛋，鸡与鸡蛋本是同源，味道却富有层次。
糖醋排骨卤蛋
喜欢糖醋口味又喜欢吃肉的朋友可以试试糖醋排骨卤蛋，酸甜的排骨软嫩多汁，卤蛋弹滑，换换口味很不错。

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印花卤蛋
花式卤蛋
说完了制作方法，我们其实也可以在卤蛋表面做做文章，让卖相更好，更有口欲。
花纹卤蛋
卤蛋之前可以用可食用的食材剪成各种形状贴在蛋的表面，再用纱布包裹以防掉落，这样卤制出来的鸡蛋表面就会留下白色或者淡色的花纹，十分好看，小朋友都喜欢。
虎皮卤蛋
把煮好的鸡蛋在油锅里面煎至表皮金黄膨起再卤制，美味又好看的虎皮卤蛋就成了。突起的虎皮花纹，好吃又好看。
【为什么叫卤蛋卤蛋是指什么】卤蛋经过长时间和重口味调料的煮制，营养成分会有所损失，但损失量不大。值得注意的反而是卤蛋的口味较重，盐分较高，偶尔吃吃解解馋还不错，不宜每天食用，心脑血管基本和小朋友也是少吃为好。每天煮一颗白蛋，稍微蘸点酱油，味道也不错呢。