2、玉米油加热 ， 一定要控制好温度 ， 温度高了 ， 可以稍微放置一会 ， 晃动一下盆 ， 降温到教程所需温度 。
3、蛋白打发要注意状态 ， 湿性偏向干性发泡 ， 良好的蛋白状态才有一定的支撑力 。
4、可可粉比较容易消泡 ， 所以打发好蛋白 ， 混合翻拌面糊的速度要迅速 ， 翻拌均匀即可 。
5、水浴的水一定要加到位 ， 400~500ml水才能坚持一个小时 ， 烘烤中途最好不要随意开门 ， 如果水分挥发光 ， 也没关系 ， 正常烘烤就行 。
6、关于水浴蛋糕是否有伤烤箱问题解答 ， 水浴烘烤多多少少会损害烤箱的元器件 ， 而且烘中大量的水汽 ， 会通过烤箱门缝中挥发出来 ， 这种现象是正常的 。 我们为了更好的维护好烤箱 ， 每次水浴结束 ， 最好再用200℃高温空烤10~20分钟 。
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