如何预防沙门氏菌感染？冰箱里的生熟食物一定要分开 。
每年5-10月是肠道疾病的高发期 。 为此， 杭州市疾控中心为市民提出几点预防沙门氏菌的建议：
1.食材一定要洗 。 烹饪前， 最好用水冲洗一下外壳 。 由于鸡蛋的外壳容易粘上鸡粪， 在加工过程中， 尤其是半熟的鸡蛋， 可能会被鸡粪中的沙门氏菌污染， 成为传播沙门氏菌的元凶 。 肉类和蔬菜也会携带沙门氏菌， 也需要用清水冲洗， 保证洗净 。 2.食物必须煮熟 。 沙门氏菌在外界环境中生存能力很强 。 在水中可存活2-3周， 在粪便中可存活1-2个月， 在冻土中可存活半年 。 最适宜的饲养温度为37左右， 因此夏季常导致人类食物中毒 。 但它耐热能力不强， 6015-30分钟就会死亡 。 高温蒸煮是最好的杀菌方法 。 就像鸡蛋一样， 必须加热到蛋黄和蛋清完全凝固， 才可以安全 。 3.生的和熟的食物分开储存和加工 。 原料中沙门氏菌的比例很高， 而高温烹饪的食物中几乎没有沙门氏菌 。 所以家里的生鲜加工要用单独的器皿， 比如刀、案板等器皿 。 生的和熟的食物要分开存放在不同的器皿里， 生的和熟的食物不能混放 。 特别是在冰箱里， 剩菜和原料(比如蔬菜)不要混放， 要有相对严格的隔断， 或者简单包装(比如放在保鲜盒里)再混合 。 盛原料的容器不得直接盛放未经清洗、加热、消毒的熟菜肴， 家中容器要定期用开水消毒 。 4.喝消毒的白开水， 不喝生牛奶 。 5.排便后、换尿布后、接触宠物后以及准备食物或进食前， 都要认真洗手， 尤其是后者 。 6.生禽肉、牛肉和猪肉应被视为潜在的污染食品 。 在情况允许的情况下， 鲜肉要放在干净的塑料袋里， 以免血水污染其他食物 。 处理生肉后， 洗手前不要舔手指、触摸其他食物或吸烟 。 7.每次接触一种食物后， 一定要仔细清洗案板， 以免污染其他食物 。
如何妥善保存高温食物？
而肉制品， 如火腿肠、罐头、肉松、腊肉等， 则应按照说明书 。
常温保存， 注意放在通风处 。 开封时观察是否发黑、发黏、变味等 。
卤味比如酱鸭、猪蹄等， 夏季最好选择有包装的熟食卤味， 尽量不要让销售人员改刀， 避免交叉感染 。 熟食卤味买回家后， 建议用微波炉、蒸锅高温加热， 吃完如有剩余， 一定要及时冷藏， 冷藏时间不宜超过24小时 。
新鲜鱼肉、猪肉等， 根据用量分装成一次使用的量直接放入冷冻室 。 海鲜类产品应与其他畜禽类肉类分箱冷藏， 避免串味 。 蔬菜水果夏天冰箱里蔬果较多， 蔬果冷藏前最好不要清洗， 用保鲜袋包着不扎口放入冰箱， 储存时间最好也不要超过三天 。 冷藏温度一般在0度-10度 。 需要注意的是， 放置时不要贴近冰箱壁， 避免冻伤 。
主食大米、面粉等主食都可以在常温下保存， 注意保持干燥、定期通风 。 剩菜剩饭吃不完的饭菜只能冷藏， 需用干净的保鲜盒、保鲜袋或者碗盘上附上一层保鲜膜对食物进行密闭储存 。 注意冰箱不要塞太满， 让冰箱中的空气对流， 保证制冷效果 。
冷藏时间不宜超过24小时， 再次食用前一定要彻底加热， 并确认无变质后方可食用 。
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