制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍 ， 捞出控净水 。韭黄摘去杂质洗净 ， 切成3厘米长的段 ， 将韭黄白与叶分开放盘内 。
2.炒锅内加入花生油 ， 旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒 ， 随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒 ， 淋上芝麻油 ， 翻勺装盘即成 。
工艺关键：蛏子肉不可上浆 ， 高温急火 ， 爆炒烹制 ， 菜品脆嫩而无汁芡 。
风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄 ， 聚海蔬两珍为一肴 ， 成菜鲜嫩清淡不腻 ， 为春令品头菜 ， 最宜佐酒 。
金针粉丝蒸蛏子 主料：蛏子16个（约300g） ， 粉丝一把 ， 金针菇250g 。
配料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量 。
调料：蒸鱼豉油 。
制作方法：
1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时 ， 待其吐净泥沙之后再烹饪；
2.金针菇去根洗净；
3.粉丝用清水泡软；
4.粉丝略微简短 ， 铺在盘子底部 ， 然后将金针菇撕开铺在上面；
5.蛏子外壳刷洗干净 ， 摆在金针菇上；
6.入锅蒸 ， 水开后大火蒸5分钟；
7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒；
8.将辣椒切成小圈 ， 蒜切碎；
9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁 ， 正好给粉丝和金针菇增添鲜味 ， 不要倒掉；
10.淋上适量蒸鱼豉油；
11.热油锅 ， 待油烧热后 ， 关火 ， 将辣椒和蒜末放入；
12.趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可 。
小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉 ， 正好给金针菇和粉丝增添鲜味 。
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