清汤羊肉1、许多朋友都比较喜欢喝羊肉汤 ， 特别是在冬天的时候喝上一口羊肉汤 ， 身体会不由自主的感觉暖和 ， 这是因为羊肉具有的一定滋补效果 。 羊肉汤的制作一般会使用羊的排骨和羊大腿 ， 因为这个位置的羊肉肥瘦结合 ， 并且还有带骨 ， 这样熬出来的羊肉汤是更加香浓的 。
2、羊肉整体质地都比较细嫩 ， 里脊、通脊、肩肉、后臀较适合短时间烹调的菜肴 ， 如爆炒、烧、涮等 。 炖汤的话 ， 羊排骨适合用来煲汤 。 羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉 ， 外覆一层层薄膜 ， 肥瘦结合 ， 质地松软 。 还有 ， 羊腿肉适合长时间煨炖 。 最宜用的是羊大腿 。 大腿上的肌肉 ， 也叫腱子肉 ， 肌肉包裹内藏筋 ， 硬度适中 ， 口感筋道 。 适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维 ， 颇有嚼头 。
3、脊背：包括里肌和内外脊肉 ， 俗称扁担肉 。 外脊肉位于脊骨外面 ， 呈长条形 ， 外面有一层皮带筋 ， 纤维呈斜形 ， 肉质细嫩 ， 专用于较嫩菜肴的主料 ， 用途较广 ， 用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨两边 ， 肉形似竹笋 ， 纤维细长 ， 是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉 ， 外有少许的筋膜包住 ， 去膜后用途与外脊相同 。
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