2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里，用手抓匀搅拌上劲 。
3、把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里，周围高中间略低，在中间放入咸蛋 。
4、大火烧开水，调至中火，上锅蒸25分钟左右出锅，出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来，揭开锅盖几分钟，汤汁就会被肉再吸收回去，千万不要倒掉 。
小贴士：
1、用的咸鸭蛋，所以肉馅里没有额外添加盐，如果你用普通鸡蛋，需要在肉馅里加入适量的食盐 。
2、虾皮起提鲜的作用，不放的也可以加味精 。
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梅菜可以做什么菜 ：梅菜炒粉丝 材料：粉丝100克，大白菜少许，牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣，豆瓣酱半勺，老干妈半勺，香葱少许，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，淀粉半勺，老抽1勺，盐适量 。
做法：
1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味 。
2、粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟 。
3、锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用 。
4、锅里入油，将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀 。
5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，加适量盐，也可不加，最后香葱切细撒面即可 。
小贴士：
1、粉丝吸油，炒时比正常烹饪多放一点，以免粘锅且干柴 。
2、牛肉末不要滑炒时间长，老了会硬，一分钟足够 。
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