米酵菌酸的中毒埋伏期最长为3天，少数是半天至1天 。初期仅有恶心、吐逆、腹泻、头晕、满身有力等病症;状况重大的，可能呈现黄疸、腹水、皮下出血，进一步呈现惊厥、抽搐、血尿、血便、肝性能衰竭、休克昏倒等病症 。今朝这类毒素不殊效解药，中毒后，只能采取普通的催吐、洗胃、清肠等抢救措施，正在盛行病学考察中，米酵菌酸惹起的食品中毒殒命率高达50%以上 。
试验证实，干黑木耳自身其实不含米酵菌酸，假如卫生环境精良，正在浸泡进程中也很难孕育发生米酵菌酸毒素 。食用黑木耳食品中毒的人，年夜可能是由于内部环境没有良，比方泡发木耳四周有过时蜕变的食品，或许浸泡的容器未洗濯洁净而残留食品残渣等，这就为米酵菌酸的孕育发生提供了温床 。椰毒假单胞菌的最适成长温度为37℃，米酵菌酸最适产毒温度为26℃ 。长期的泡发，再加之露天的低温环境，很容易就会孕育发生毒性十分强的米酵菌酸 。
专家强调，不只是泡发木耳，米酵菌酸已被证实可能存正在于蜕变的发酵玉米面制品、蜕变鲜银耳及其它蜕变淀粉类制品中 。
通常来讲，木耳用冷水泡1~2小时阁下就能够食用了，最多也没有要超越4个小时 。假如用热水泡，工夫还能够更短 。普通状况下，正确的泡发木耳，没有吃蜕变食品，就能从泉源上防止毒菌的损伤 。
不只是木耳，一切的干货，如银耳、蘑菇、海带、海米干贝，海蜇海参，泡发之后肯定要尽快吃完，泡好之后正在冰箱里贮藏也没有要超24小时 。假如泡发超越24小时，倡议就没有要吃了，特地如今天色酷热，更易滋生病菌 。
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