2、 大骨头、排骨等煲汤主料富含钙质， 野鸡、野兔更是上好的野味食材， 海参、鲍鱼是高级山珍海味， 甲鱼、鹿肉、鸽子是高级滋补食材 。 每一种食材都有自己的味道， 搭配不同的辅料和中药材， 呈现出不一样的风味 。
3、 山药、莲藕、莲子粉糯， 红枣、玉米、板栗、无花果微甜， 笋干、椰子能让汤味更浓郁 。 鸡汤中加入板栗， 可以提鲜， 有清爽味道并伴有甜味；排骨汤加玉米、萝卜， 生津养胃；羊肉汤中加入山药， 可以补肾强身；蹄髈汤加黄豆， 可以去油腻， 因为黄豆吃油， 喝起来不肥腻 。
4、 家常煲汤加入一些中药材与菌菇搭配， 炖出的药膳， 具有丰富营养， 色、香、味、形俱佳的美味菜肴 。 家常滋补汤有人参鸡汤、虫草鸽子汤、当归猪骨汤、鹿茸牛骨汤、四君子汤、八珍汤等等， 不仅味道鲜美， 而且营养丰富， 还有滋补保健功效 。 中药选材时最好用人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等滋补药材 。 根据季节和身体状况也可添加一些保健中药， 如身体火气旺盛， 可放少许玉竹、麦冬等清火， 补血可以加少许当归 。 这样煲出来的汤不仅味道鲜美， 而且营养丰富， 又有补益效果 。
滋补汤有哪些1、 如气虚者可用参类、鸡肉类， 血虚者可用当归、羊肉类， 气血两虚者用归芪海参类 。 淮山、芡实， 二药性味甘平， 有健脾益肾去湿作用， 煲汤时可少佐陈皮以行气， 其用量为15-30克， 适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者 。 沙参、玉竹：性味甘平偏寒， 有滋阴润肺养胃作用， 适用于阴虚体质大便偏干， 另外还要根据身体的状况选择不同的中药 。 如果身体火气旺盛， 可选择绿豆、莲子等清火滋润类的中草药;如果身体寒气过盛， 那么就应该选择人参等热性中药 。
2、 气候的变化， 对人体生理、病理均有一定的影响， 因此要按季而补 。 冬季寒冷， 宜辛温热补， 壮阳补肾为主， 选择热补性质的原料煲成汤汁， 以储藏能量， 增强身体的抵抗 。 此外， 不宜长期服用同一种汤药， 需根据节气、体质变化而改变 。 而汤不是熬越久越好， 过长时间的熬制会破坏有效物质， 降低营养 。 最后， 潘锦瑶建议， 选择药材煲汤前， 最好先结合医生辨证分析体质属性， 再用中药膳调治不迟 。
3、水是煲汤的关键， 它既是传热的介质， 更是食物的溶剂 。 人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够， 导致中途加水， 影响汤的风味 。 一般情况下， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。 如果中途确实需要加水， 应以热水为好， 不要加冷水， 这样做对汤的风味影响最小 。
4、有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。 其实， 如果是煲肉汤， 时间以半个小时至一个小时为最佳， 这样既能保证口感， 也能保证营养 。 时间过长会增加汤中嘌呤的含量， 进而增加痛风的风险， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。 如果是炖骨头汤或猪蹄汤， 时间可适当延长， 但也不要超过3个小时 。
煲汤药材配料1、客人每次打他们店门口过啊， 那个浓郁香味直冲鼻孔 。 好多城里年轻人哪懂这个啊， 再加上门口小姐姐一忽悠 。 哇塞， 这老板中药下的足啊， 货真价值， 得去吃吃看 。 所以他家店可是火了一阵子 。 一份十全大补鸡汤288一盆， 实际上只有当归是真的， 其他都是买的批发市场8块钱的那种所谓滋补中药包， 毛线用都没有 。
2、他后厨里一口大汤桶， 炖这一桶子的鸡 。 有客人点单了， 直接从里面捞出一只， 加汤放到火上搁点红枣和枸杞， 再烧开就得了 。 三分钟走菜， 288到手， 那几年他真是数钱数到手酸 。
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