水油混合炒糖色：糖、油和水的比例：5：1：4优点：相对以上两种方法 ， 炒制时间适宜 ， 也相对容易把握一些 ， 适合家庭操作 。
做法
1、将锅烧热 ， 倒入色拉油 ， 随后加入白砂糖翻炒均匀 ， 再加入清水 。
2、锅中的白糖化开后先稀后稠 ， 当糖溶化后转小火继续熬制 ， 先起大泡后起小泡 ， 颜色由白变黄 ， 由稠突然变稀 。
3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色 ， 中间泛起许多小泡时 ， 是下入糖醋排骨的最佳时间 ， 所以一定要把握好时间 ， 快速下入原材料进行烹制 。
炒好糖色小技巧 1、糖色最好选用不粘锅来操作 ， 而且要热锅凉油下糖炒制 。
2、炒糖色的整个过程 ， 要用铲子不停地搅动 ， 防止粘锅和糊锅 。
3、炒糖色时 ， 待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制 。
4、如果你是新手 ， 炒糖色时一定要使用小火 ， 待炒得次数多 ， 熟练之后 ， 可大火完成全过程 ， 因为火候对炒糖色来说特别重要 。
5、下入食材要把握好时间 ， 一般食材应在所有糖完全起沫前 ， 即糖色正好形成时 ， 立即下入锅中 ， 食材上色会达到最佳 。
【糖醋排骨有苦味怎么补救 糖醋排骨发苦怎么补救】 6、家里的色拉油颜色纯正 ， 加热的过程中也不会产生气泡 ， 最适合用来炒糖色 。
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