三鲜饺子顾名思义就是三鲜馅的饺子，三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜、半三鲜和素三鲜 。
净三鲜馅：采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工 ， 配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡 ， 以便突出海鲜的味道）拌制而成 。肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成 。半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料 ， 按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成 。素三鲜馅：以白菜、豆腐干儿、香菜、木耳、粉条、黄花菜为原料，还有最重要是就豆腐乳和香油 。
随着时代的发展，现在三鲜饺子中“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指，四种或五种食材拌成的馅也很常见 。不妨把饺子馅变变花样，可以荤、素、菌类海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋，这里推荐一组搭配：瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇 。
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