8、掺明胶牛奶的识别：
有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状，常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补 。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中，然后加入10ml硝酸汞溶液，用力摇匀后静置5分钟左右，接着进行过滤 。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶 ， 否则为正常牛奶 。
还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶 。
第一 ， 同等价位产品，选择脂肪含量高的 。一般原料奶的乳脂肪含量越高 ， 质量就越好 。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况 。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好 。
第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面 。
奶制品质量问题高发的今天，我们选择奶的时候一定要多多观察，平时要多学习一些奶制品基本的鉴别常识 。相信您一定能选出健康的奶 。
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