绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐以吴字坊臭豆腐为主要代表，其臭豆腐的主要特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭 。吴字坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是，其销售形式是，别具一格的包装盒贴上商标 ， 搬到店铺以连锁店专卖形式销售 。
客家臭豆腐
在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净 ， 浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许 。用来做小菜佐餐，甚是惬意 。
台湾臭豆腐
台湾的臭豆腐源自大陆，但是经过多次改良由有别于大陆的臭豆腐 。其表面酥脆 ， 而里面有很多细孔 。和大陆北方的臭豆腐闻着臭吃着香的特点不同的是，台湾臭豆腐外面臭里面也臭 。台湾臭豆腐在食用是要配上专门的泡菜 ， 酱汁也与大陆的不同，颇有独特的地域风味 。
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