鲜香菇还要注意新鲜 。首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着 ， 不会倒塌 。没有发霉，颜色也不要特别深 ， 不然是泡水多的 。然后 ， 上手试一下 ， 手感不发黏;捏一下 ， 不滴水 。有经验的人掂一掂，会发现泡水的香菇分量比一般的要重 。最后，闻一闻 ， 没有酸味等异味才好 。
蘑菇这种食物一定要选择优质的，如果是化学蘑菇的话，吃了对身体肯定有不好的作用，本来蘑菇是很养生的，但是吃了坏蘑菇 ， 那可就是伤身了，大家以后在挑选蘑菇的时候，可以利用以上这些小技巧 。
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