3、重原味，轻浑浊 。
这可以说是客家人对中国传统饮食文化的继承 。例如袁枚即提倡菜肴的本味、独味 ， 反对鱼翅、海参同烧，鸡与猪肉为伍，以至各不得其味 。
李渔也主张在烹调时保持主料的本色、本味，认为最好吃的荣料，大多宜于单独烹制 。
4、重蒸煮，轻炸煎 。
这是因为客家人大多比较适应温性和清淡的饮食，较不适应热性的饮食 。
所以吃粗吃杂，不挑食，不偏食，有益于平衡营养，有益身体健康 。而且《黄帝内经》中有提出“五谷为养，五果为助，五益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食原理，这是很有道理的 。
吃野
饮食中的“野”，一般指野菜、野果、野味，而吃野在我国已有相当悠久的历史 。而客家人也承继了这一传统 。
“野”的一个重要特点是新鲜、无污染，这正是营养学家所提倡的 。由于客家地处山林区 ， 野味资源丰富，所以野味更是客家人餐桌上的美味佳肴 。
吃素
客家对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是没油吃 。
不吃荤的“荤”指肉类或动物油，没油吃的“油”兼指植物油和动物油 。在无荤可吃的情况下，客家人最偏爱的素食大概莫过于豆腐了，它只需少许植物油即可，这也许是豆腐风靡客家地区的一条重要原因 。
所以综合客家菜的饮食文化看来：如今在返朴归真之风日浓的饮食界，发扬光大客家饮食文化的精华，并继承其精美神奇的烹饪技艺，这无疑不存在着重大的现实意义的 。
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