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黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳( 二 )

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纯净的木耳，轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差 。
5、用水泡
朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重 ， 水泡胀发性差的为劣质 。
不同等次的木耳的性质
良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3% 。
次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感 ， 耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳 ， 朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛跟，耳片厚度在0.7毫米以上，杂质含量不超过0.5% 。
劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不得超过 1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼，耳片厚度0.7毫米以下，杂质含量不得超过1% 。

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