此外，使用味精调味还有一些小窍门，何时该用何时不该用，看了以下介绍就会一目了然 。首先 ， 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类 。其次 ， 对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。另外 ， 在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味 。最后 ， 味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味 ， 造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克 。做菜使用味精 ， 应在起锅时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体 。
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