4.再加入葱姜蒜粒大火炒香 。
5.再加入打好的香料碎炒香 。
6.炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用 。
7.卤肥肠切小段，火腿切方片 。
8.烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出 。
9.再加入猪血焯制半分钟左右捞出 。
10.如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液 。
11.焖好调味料后开盖 ， 加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右 。
12.再加入猪血片煮2分钟左右 。
13.最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出 。
14.净锅入另一半量的油 ， 小火炸香另一半的干红椒和花椒 。
15.倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可 。
二、猪血的食用禁忌
1.猪血与黄豆、地黄相克：会引起消化不良 。
2.猪血与海带相克：会导致便秘 。
3.猪血与何首乌相克：会引起身体不适 。
4.忌与茱萸同食 。
5.不宜与菱、杏仁同食 。
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