由于晚餐后没有多少活动，所摄入的热量是一天中最容易积存起来的 。通常晚餐所摄入的热量占全天总热量的30%即可，也就是我们常说的晚餐要吃得少 。但是，宵夜时往往吃大量的鱼、虾、肉、蛋等高蛋白高脂肪食物 。再加上酒及饮料中所含的热量，往往超出30% 。日积月累，啤酒肚日渐增大 。
晚餐脂肪摄入量过多，会造成血脂的升高，会导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，并且刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白 。运载过多的胆固醇到动脉壁堆积起来，容易诱发动脉粥样硬化和冠心病 。
另外 ， 长期夜宵过饱 ， 会反复刺激胰岛，使胰岛素分泌增加，久而久之，便造成分泌胰岛素的β细胞功能减退，发生糖尿病 。夜宵过饱还可造成胃部扩胀 ， 压迫周围器官，加重胃、肠、肝、胆、胰等器官的负担 ， 引起大脑皮层活跃，诱发失眠 。
夜宵时可选择一些蔬菜、鱼虾、豆制品等易消化的食物，烹调方法可选凉拌、清蒸、煮、炖等，红烧、油煎、炸类菜肴选择一种即可 。
不要贪杯 ， 喝酒前可先吃一点提供碳水化合物较多的粥、面条、馒头、花卷、点心或玉米等，以保护胃黏膜 ， 不宜空腹喝酒，尤其不要大量喝冰镇的啤酒，以免引起胃肠痉挛 。在吃饭的时间上也要注意尽量不要超过晚上9点 ， 吃饱饭之后也不宜马上睡觉，可适当散散步，待胃中食物消化掉之后再入睡 。
2、夏季不宜吃的凉拌菜
1、马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏 。
2、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
3、芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质 ， 经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
4、含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
5、新鲜黄花、木耳
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃 。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好 。
6、含淀粉的蔬菜
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化 。
7、扁豆和四季豆
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短 ， 直至熟透变色，方可安全食用 。
【夏季常吃宵夜有哪些危害？夏季饮食的误区需注意！】 凉菜的制作虽然简单快速，但在制作凉菜的时候也要牢记那些不能凉拌的蔬菜，以免伤身 。
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