3、冷餐后菜肴取出须立即加热 冰箱的吟藏室温度，一般在4~10℃ 。饭菜自冰箱中取出，应该马上加热食用，如果在空气中放置一段时间，逐渐升温的过程会造成细菌大量繁殖，因为4~10℃恰好是细菌繁殖的适宜温度，逐渐加热等于给细菌制造了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子 。
4、蔬菜不宜长时间贮存 瓜果蔬菜不宜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类 。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌的有毒物质 。
5、水果是否放冰箱须分类 水果大部分比较十白冷，不适宜放在冰箱中冷藏 。果皮发生凹陷，出现—些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了 。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质 。
一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等故在冰箱里所以起到保鲜的作用 。
而热带水果如香蕉和芒果在十几度的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6~10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1~2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点，这样的水果住往不能再吃 。
6、食物长时间放冰箱营养流失严重 食物保存前必须要保证新鲜、干净，在冰箱中的保存时间也不宜过长，所有种类的冰箱都无法阻止某些营养成分，像氨基酸、矿物质、B族维生素、维生素C等营养物质的分解或丢失 。
推荐：冰箱在生活中巧用的12大妙招巧用一：恢复受潮的食物 日常生活中，我们常常发现拆封后没吃完的食物很容易出现受潮的现象，比如瓜子、饼干等，放的时间久了就会受潮变软，最后只好扔掉 。其实，只要将受潮的瓜子或饼干放入冰箱冷冻室冻上12小时左右后再取出，它们就能神一般地恢复酥脆了！
巧用二：让豆类快速煮烂 不少人都喜欢喝杂粮粥，但是，红豆、黄豆等豆类不经过浸泡很难煮透煮烂 。如果将其和水一起煮沸，冷却后放入冰箱冷冻室冷冻2小时左右，待水表层出现些许结冰现象后取出再次加热，只需20分钟，豆子就会变得软烂可口啦 。这是因为热胀冷缩的原理，这么做，豆子很快就能煮开花 。
巧用三：板栗快速去壳 每到栗子成熟的季节，大街小巷都飘散着迷人的栗子香 。爱吃栗子的您一定知道，栗子煮熟后不容易剥壳，但只要将其冷却后放入冰箱中冷冻2小时，栗子的壳和果肉就会迅速“分手”，剥出完整的栗子肉将不再困难 。
巧用四：让炒米饭更加美味 餐饮店炒出的米饭总是很好吃，而自己家里炒的则不然 。那是为什么呢？教您一个小秘诀！把做好的米饭放凉后，直接放入冰箱冷冻室，冻2小时后再拿出来烹饪，炒出来的米饭就会粒粒分明，而且每一粒都会很有嚼劲哦！
巧用五：去除食物的辛辣味 在切洋葱、葱、蒜等辛辣刺激的蔬菜时，它们释放出的辛辣味通常会刺激得我们泪流满面 。如果我们提前把洋葱等放入冰箱中冷冻一两个小时，等辛辣物质较为稳定后再取出来切，眼睛就一点儿不会被熏到了 。
巧用六：淡化苦瓜的苦味 苦瓜虽然具有清热去火的功效，但却苦涩无比，令人难以下咽 。如果将苦瓜放入冰箱保鲜层中冷藏一段时间后再取出食用，它的苦味就会变淡很多 。
巧用七：解冻肉留住营养 解冻肉类时，我们常用微波加热或热水泡这两种解冻方法，然而，这两种方法都会导致肉中的含氮物和维生素、矿物质损失，还会增加微生物滋生的风险 。
其实，最理想的方法就是：前一天晚上把要解冻的肉放入冰箱冷藏室下层，这样做不但化冻均匀，而且营养损失小，降低了夏季食物中毒的风险，口感也不错 。
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