10、蒸山药去皮有什么影响
(1)营养流失
山药皮对山药有着一定的保护作用，因此山药中含有的营养成分会随着水蒸气流逝出去，造成营养的浪费，并且山药皮的营养价值也已经浪费 。
(2)山药浪费
生山药去皮会刮去山药大量的组织 ， 而蒸熟之后的山药，去皮十分简单，稍微一带就额能去除薄薄一层的山药皮，因此会造成山药的浪费 。
11、小贴士
山药中红含有的生物碱和黏液蛋白都有致敏性 ， 会导致过敏的情况出现 ， 加热之后致敏活性失去，因此生山药去皮的时候要注意戴手套，避免出现过敏的情况 。
12、山药和鸡蛋怎么吃好
(1)山药鸡蛋粥
食材：山药50克，大米80克，鸡蛋3个，冰糖适量 。
1.将山药洗净，入锅蒸熟 ， 用刀切碎 ， 待用 。
2.把大米淘洗干净，与山药齐下锅，加清水适量，置于旺火上烧沸，以文火熬煮 。
3.快起锅时，将鸡蛋打入碗中，去掉鸡蛋清，把蛋黄打散，倒入粥中 ， 再加入冰糖，迅速搅匀，即可食用 。
功效：滋阴补血，养血安神 。
(2)山药鸡蛋饼
食材：山药150g，鸡蛋5个，面粉200g ， 葱花少许，枸杞20颗，食盐适量等 。
做法：
1.将山药去皮，蒸熟，做成山药泥，备用 。
2.将山药泥、面粉、枸杞一起放碗里，加适量的水，搅拌成糊状 ， 放入葱花，打3个鸡蛋进去，搅拌均匀 。
3.锅里加少许植物油，烧热，将上面的面糊成品适量倒入锅中，用铲子摊平，改小火 。
【煮山药需要多长时间？山药蒸多久可以熟？】 4.待到边缘翘起的时候 ， 用铲子把鸡蛋饼转动一下，翻过来，在烤过半分钟即可食用 。
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