1月28日，湖南省郴州市苏仙区裕后街灯火辉煌，生意火爆 。曹高林摄（中经视觉）
已经名气在外的餐厅更是通过增加仪式感、丰富体验感来吸引消费者 。在以烤鸭闻名的北京餐厅大董，厨师将现场制作、健康有机变成了卖点 。
“印象比较深的是用餐过程 。除了传统烤鸭，蘑菇汤、肉菜甚至凉菜，大厨都在现场制作，还会介绍食材的特色烹饪手法 。”节后聚餐 ， 北京朝阳区消费者李渔特意选择了这家三钻餐厅 。“最让我意外的是，餐厅现在已经‘卷’到了水上，大董配餐、做菜 ， 用的都是芙丝（VOSS）水 。我在超市买过，一瓶售价要20多元 。大厨用这个水制作蘑菇汤 ， 只放一点点盐就很鲜美 。这道菜大家都非常喜欢 。”
“中国消费者对于健康饮食的追求日益明显，很多人更倾向于喝健康的水，清淡饮食 。进入中国市场后 ， 我们的业务发展非常快 。”芙丝中国市场负责人钟浩表示，芙丝已连续两年获得黑珍珠推荐，304家黑珍珠餐厅中 ， 有约100家成为芙丝的合作伙伴，且数量还在不断扩展 ， 甚至有些并未进入黑珍珠的餐厅也开始配餐芙丝水 。
一瓶水、一种新的调味料，甚至把烹饪场所换个地方 ， 餐饮消费就有了更多可能 。创新，也成为包括黑珍珠餐厅在内的中国餐饮业必不可少的一味“调料” 。
合力推动消费恢复
袅袅“烟火气” ， 升腾“幸福味” 。黑珍珠餐厅迅速得到认可，一方面缘于餐厅及厨师苦修内功 ， 并在传承基础上不断推陈出新，获得更多消费者认知与认可；另一方面也离不开政府推动，营造消费氛围和良好营商环境 。
从饮食之“小”见经济发展之“大” 。为助力餐饮业复苏，全国多地发放餐饮专项消费券、出台发展夜间经济举措 。如深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策，分期发放1亿元春节消费券；新疆提出开展城市商业提升行动 ， 加快建设城市“一刻钟”便民生活圈，促进餐饮消费回升 。
作为黑珍珠餐饮今年的举办地，北京朝阳区可谓全国推动餐饮消费的典型代表 。今年的黑珍珠揭幕仪式得到高调的广告待遇——北京朝阳区政府在奥林匹克公园的观光塔塔身上，投下巨幅灯光广告，直接为黑珍珠打Call 。近年来，北京市朝阳区全力打造舌尖上的品牌消费，形成“金台市集·CBD咖啡青年节”“一带一路国际美食嘉年华”等一批标志性活动 。
加大三里屯、国贸等“夜京城”地标发展支持力度；鼓励蓝色港湾、世贸天阶等“夜京城”商圈丰富餐饮娱乐等消费服务；引入各类优质餐饮企业品牌，丰富夜间消费餐饮美食供给……以“黑珍珠”为媒 ， 朝阳区将继续挖潜夜间经济餐饮活力 。北京市朝阳区商务局局长刘佳表示，朝阳区将持续打造若干“深夜食堂”特色餐饮街区，依托主题灯光秀、夜间文化旅游体育活动等，“点亮”夜间经济 ， 活跃夜间消费氛围 。
“未来朝阳区将启动朝阳美食IP建设，并推动知名美食品牌首店入驻，评选一批市场认可、消费者喜爱的美食品牌 ， 推出美食消费地图；推动业态创新、产品创新，如西餐制作DIY体验、烘焙工坊 ， 研发增设预制菜、外卖品类 。此外 ， 我们还将推广冬奥村烹饪机器人的成功经验，创新智慧餐厅经营模式 。”刘佳说 。
来源/经济日报（采访人员韩秉志 佘颖）
来源： 经济日报
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