三大流派
京南风味菜
以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜 ， 其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主 。保定著名的驴肉火烧是代表菜 。在石家庄周边，历史上正定等地也有著名的“十大名菜”“三八席（八凉、八热、八蒸碗）”等，在技法上也有“甩刀法”等令人叫绝的独特技巧 。
京东沿海菜
以唐山为代表，由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长 。原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片 ， 讲究明油亮芡 。主要食材有皮皮虾等 。
【河北名菜烩南北 河北名菜】宫廷塞外菜
以承德为代表，虽与北京的宫廷菜有相同之处，但也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点 。
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