3.蔬菜久藏
变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏 。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白 ， 不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以蔬菜要尽量吃新鲜的 。
4.冷藏不当
大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏 ， 黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无 。
5.盲目生吃
有的蔬菜本身含毒，必须经加邪昶略卦热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类 。可生吃的蔬菜必须是本身无毒芟坳葩津 ， 且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。
6.烧煮时间
长蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解 ， 在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多 。
7.隔顿隔夜吃
经测定 ， 炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃 ， 既卫生又有营养 。
8.加油太多
植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾?。?所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克 ， 不超过30克 。
9.菜汤必须倒掉
【蔬菜的错误吃法是怎样的？吃蔬菜有什么要注意的？】 烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少 ， 那么菜汤喝掉是无害的 。
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