做法：
（1）银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用 。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长 ， 否则容易软烂 。
（2）黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块 。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分 。
（3）黄瓜和冷却的银耳拌到一起 ， 加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了 。
9、银耳百合核桃粥
材料：大米10克、糯米15克、银耳25克、核桃15克、百合1个、枸杞子15粒、高粱米10克 。
做法：
（1）百合剥成小瓣洗净，银耳泡发 。将泡发好的银耳放入砂锅内入清水大火煮滚转小火煮1小时左右 。
（2）把淘洗干净的米、核桃仁放入其中，大火煮滚转小火二十分钟 ， 期间用勺子搅拌 。
（3）再投入百合和枸杞煮滚即可关火，爱吃甜的可以加些冰糖 。
二、常吃银耳的好处
1、润肺养肺
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳，银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用 。银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
2、滋阴润肤
银耳富有天然植物性胶质，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失 ， 皮肤变得细嫩光滑，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳还有通大便的作用 ， 保持大便通畅 ， 是维护皮肤光润的重要条件之一 。可治疗妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症 。
3、增强免疫力
银耳能增强机体抗肿瘤的免疫能力，银耳的活性成分是银耳多糖 ， 由酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖等组成 。能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力 ， 兴奋骨髓造血功能 。
4、减肥
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收 ， 从而达到减肥的效果 。银耳并有耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品 ， 它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收 。
5、增强机体抗肿瘤功能
银耳多糖具有抗肿瘤作用，银耳富含维生素D可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。银耳多糖具有抑制肿瘤细胞的作用 ， 和对因放化疗而引起的免疫力下降有显著的提高作用，故现代临床常用到银耳多糖制剂，提高机体免疫力 。
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