【茄子的好处功效有哪些？吃茄子有什么注意事项？】 6、切好茄子后，应趁着还没变色 ， 立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味 。
7、茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
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