2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟 。
3、锅内入油 ， 中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化 。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅 。
4、下排骨炸 。这个过程可以较长一些 ， 直到排骨颜色变深变焦 。全程中火即可，不要用大火 ， 免得糊 。出锅装盘，撒上一层芝麻即可 。
糖醋排骨的做法五
材料：猪排骨500克、葱末、姜末、酱油、油、糖、醋、料酒、盐、番茄酱 。
做法：
1、将排骨洗净剁成3厘米长段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用 。捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味 。
2、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出 。油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出 。炒锅留少许油烧热，下入葱花 ， 姜末爆香，下入1勺番茄酱炒匀 。
3、清水、酱油、醋、白糖、料酒调成汁，倒入锅中 。再倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟 ， 淋上熟油，出锅即可 。
2、排骨的基本介绍
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 上面还附有少量肉类，可以食用 。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉 ， 片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主 ， 但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气 ， 这也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水 ， 免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点 ， 如果卤要厚一点 。
【糖醋排骨怎么做更好吃？糖醋排骨的做法有哪些？】 【肋排】肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄 ， 肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大 ， 所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧 ， 大片的适合烤 。
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