苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质 ， 防治癌细胞的生长和扩散 。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制 。
苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能 ， 增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死 。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞 。
苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素 。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜 。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值 。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效 。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质 。
三、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 。
四、苦瓜有着很高的营养价值，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克，脂肪0.2克，糖1.8～3.0克，粗纤维1.7～2.5克 ， 钙18～20毫克，磷20～80毫克，铁0.6毫克 ， 胡萝卜素0.08毫克，维生素B0.7毫克，苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克 ， 为瓜类蔬菜之首 。
五、苦瓜全身是宝，其根、茎、叶、花、果及种子在世界各地都有药用的记载，中国的《本草纲目》就称:苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”;国内外学者也报道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高机体免疫力及堕胎、抗生育等作用，而特别是对苦瓜在防肿瘤方面所起的作用更为关注 。
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