小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾或淡水小龙虾，成体长约5.6-11.9厘米 ， 是淡水经济虾类 。大部分小龙虾的抗污染性十分强，在含有高污染性毒素的水质下依然可以存活，所以在选购时一定要注意小龙虾的来源，不要购买污染水质中捕捞的小龙虾 。
河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是高蛋白低脂肪的优质淡水虾类 。
专家认为 ， 不论是何种类型的虾子，都有以下一些共同的营养特征 。首先，蛋白质高 。根据科学分析，虾可食部分蛋白质占16%-20%左右，且其肉质松软，易消化 ， 尤其适合老人和儿童食用，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物 。其次，矿物质含量高 。虾中含有丰富的矿物质 ， 如钙、磷、铁等，海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益 。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好地保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化 ， 有利于预防高血压及心肌梗死 。虾中富含微量元素锌，它可改善人体因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症 。再次，虾子含有特殊的虾青素 。日本大阪大学的科学家发现 ， 虾体内的虾青素有助于帮助人体消除因时差反应而产生的“时差症” 。
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