除此之外，蘑菇的身价跟栽培技术有很大关系 ， 像平菇这样有很长时间栽培史、养殖技术成熟的蘑菇，自然价格平易近人 。到目前为止 ， 还有不少蘑菇没有被请进栽培室，比如干巴菌这样奇特的蘑菇就在此列 。如果只是依靠野外的那些采挖，很难满足众多老饕的嘴和胃 ， 它们身价暴涨也在情理之中了 。
最后还是要提醒一下大家，千万不要去轻易尝试野生蘑菇的滋味 。那些“有毒蘑菇都是鲜艳的”、“发黑的蘑菇才有毒”之类的判断标准都是不靠谱的，千万不要当“小白鼠” 。如果特别想品尝那份山情野趣，还是到当地正规餐馆去解馋吧 。
4、吃蘑菇注意事项
1、对蘑菇过敏的人不宜食用 。蘑菇也有可能成为过敏原的 ， 如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了 ， 所以此类人群也要避免食用蘑菇 。
2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用 。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收 。
3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象 。
4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠 ， 食后对人体有害，且难以排出体外 。
5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分 。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐 。
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