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松花蛋是怎么做的视频 松花蛋是怎么做的( 四 )

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皮蛋是怎么做出来的？食材：
新鲜鸭蛋、红茶叶、皮蛋粉、盐 。
做法：
第一步，首先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用 。
第二步，红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间 。
第三步 ， 然后将鸭蛋裹上做好的皮蛋糊 ， 每一个都裹上厚厚一层，然后装入保鲜袋里 。
第四步，把袋子扎好，密封起来 ， 然后再装入纸盒里，密封好，做好保温措施，等待发酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了 。
皮蛋怎么做成的？1皮蛋是通过特殊的方法制作而成的 。2皮蛋的制作过程分为以下几个步骤：首先将鸭蛋等鸟类蛋清洗干净 ， 然后用混合物包裹在蛋壳表面 ， 再放入泥土中进行长时间的发酵，最后取出清洗晾干即可 。3皮蛋是一种传统的中式食品 ， 具有独特的口感和营养价值，是很多人喜欢的美食之一 。
我想知道皮蛋是怎么做的？准备材料：鹌鹑蛋520克、食用碱16克、生石灰23克、草木灰52克、盐33克、黄泥巴52克、红茶叶16克 。
1、首先盆中放入准备好的食用碱，生石灰 ， 草木灰，盐 。
2、然后盆中加入水 ， 用勺子拌匀 。
3、再放入清洗好的鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋涂抹均匀 。
4、全部涂抹均匀后放入袋子里 。
5、封口，静置一周 。
6、时间到后解开袋子 ， 把鹌鹑蛋拿出 ， 这样就已经完成了 。
皮蛋是怎么制作的？主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 。设备用具缸、盆等 。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥 。
选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下 ， 贮30～40天即为成品 。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品 。
家庭自制无铅皮蛋
皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法 。
原料有：
生蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个
食盐：3两
生石灰：3两
纯碱：3两
红茶：少许
草木灰：七份
稻壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清水：适量
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎 。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋 。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤 。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动 ， 粘满稻壳后放入另外的缸中 。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天 ， 冬季三十天即可变成皮蛋 。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用 。
制作无铅皮蛋的方法
一、甲液配制：在两只容器内各加水50升 ， 一容器加茶叶2 。5公斤，另一容器加鲜柏叶2 。5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内 。
两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用 。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右 ， 搅拌均匀，冷却后即为甲液 。

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