做法：
1、将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净 。
2、锅中注入清水，大火烧沸 ， 将苦菜焯水一会，捞出沥干水份 。
3、将备好的苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀 。
4、热锅注入食用油 ， 温度至5层，调中小火，放入苦菜 ， 不断翻面，熟后即可起锅 。
【苦菜烧猪肝】
材料：苦菜250克，猪肝150克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油8克，淀粉豌豆、10克，花生油25克 。
做法：
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段 。
2、猪肝洗净切片，放入碗内 。
3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克淀粉10克加水10克、拌匀 。
4、葱姜洗净均切成末 。
5、炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香 。
6、倒入猪肝炒至熟而入味 。
7、投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可 。
【苦菜炒肉片】
材料：鲜苦菜250克 ， 猪肉150克，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油各适量 。
做法：
1、将苦菜择洗干净 ， 入沸水锅巾焯一下，捞出洗去苦味 ， 沥干水分，切成段、
2、猪肉洗净切片 。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁 。
3、锅烧热，猪肉煸炒，倒芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至入味即成 。
三、煮汤
【苦菜酸辣汤】
材料：苦菜200克，香菜10克，姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖3克 ， 料酒2克，白醋15克，淀粉豌豆、5克，胡椒粉10克 ， 香油5克 。
做法：
1、将苦菜洗净，切成段 。
2、香菜切成细末；姜切末 。
3、炒锅内加水、姜末烧开 。
4、再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸 。
5、下入苦菜，加香油、料酒、味精 。
6、用湿淀粉10克淀粉5克加水5克、勾薄芡，撒上香菜末出锅即可 。
【苦菜南瓜汤】
材料：克苦150克，南瓜50克，乌梅10克，
做法：
取南瓜50克，去皮 ， 切块后熬汤，水开后再将10克乌梅入锅，待熟时将150克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成 。
【排骨炖苦菜】
材料：猪头骨、苦菜、盐、老酒 。
做法：
1、将猪头骨洗净，开水捞一遍之后放入清水中 。
2、把猪头骨沥水后放入锅中，热锅后倒入些许老酒，待老酒沸腾后加入适量的清水 。
3、等水开后表面浮现出泡沫，将泡沫捞出 。
4、大火煮20分钟，再将用开水焯烫过的苦菜放入汤中 ， 加盐，5分钟后即可出锅 。
【常见野菜的食疗价值有哪些？吃腌菜对健康有什么好处？】
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