四、果酒的保存
果酒一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发 。酿制三个月即可开封 ， 时间越久越好 。开封后，就必须将果肉与渣用纱布过滤，另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质，风味会更好 。期间尽量避免不必要的晃动 。
五、杨梅酒的功效
杨梅酒的制作方法简单，口感香甜，适当饮用还能起到保健效果 ， 用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽 ， 消暑解腻 。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用 。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能 。
仙居聚仙庄杨梅酒的制作？1.原料选择：选用汁多核?。?新鲜成熟的杨梅，摘除果梗 ， 去掉杂草及枯枝落叶等 。
2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质 ， 沥干水分 。
3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁 。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右 。
4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出 。
5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌 ， 即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃ ， 经3~4天酒度可达5~6度 。
6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖 ， 搅匀后盖好 。
7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次 。
8.装瓶：将酒用纱布过滤后 ， 装入瓶中 。
【杨梅酒的制作方法，青梅酒的制作方法】9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用 。
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