为了图吉利和喜庆，人们在包饺子的时候会往里放些东西 ， 如红枣，寓意早生贵子或早日发财;有的放入栗子，寓意大吉大利;还有的放入硬币，谁吃到了 ， 预示谁能发财 。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮 。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰“金线穿元宝” 。
过年吃饺子也有忌讳 ， 比如煮破的饺子不能说“破”了、“烂”了、“坏”了，而要说“挣”了，“涨”了 。这些忌讳带有人们求吉纳祥的寓意 。
主要有三种 ， 一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态;二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤” 。另外 ， 民间还流传吃饺子的民俗与女娲造人有关 。女娲抟土造人时，由于天寒 ， 黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线拴住，另一端放在黄土人的嘴里咬着 ， 这样才算把耳朵做好 。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来 ， 用面捏成人耳形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃 。
中国的过年习俗，人们都会联想到吃饺子 。饺子是一种历史悠久的民间吃食 ， 深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语 。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴 。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品 ， 和现在的饺子形状基本类似 。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食” 。据推测，那时的饺子煮熟以后 ， 不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨” 。这种吃法在我国的一些地区仍然流行 ， 如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料 。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样 ， 而且是捞出来放在盘子里单独吃 。宋代称子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源 。
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