2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪(羊)肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油 。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片;锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后 ， 放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用 。
3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油 。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片;锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点 。
4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精 。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用;锅内放油烧热 ， 下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用 。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时 ， 时间要适当地长一些 。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理 ， 鲜咸味美，宴中佳品 。
4、芦笋的食用方法
芦笋虽好 ， 但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存;芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮 。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可 。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中 ， 食用时取出 。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤” 。
5、芦笋的选购技巧
无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧 。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味 ， 表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳 。芦笋尖端生长力茂盛 ， 产地采收时就必须趁著晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋拚命生长 ， 老了，纤维化了，口感就差了 。
6、芦笋的存储方式
新鲜芦笋的鲜度很快就降低 ， 使组织变硬且失去大量营养素 ， 应该趁鲜食用，不宜久藏 。如果不能马上食用 ， 以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天 。
另外，用约5%浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁 ， 杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化 。不过 ， 最理想还是鲜买鲜吃 。
2、芦笋炒牛肉
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1.材料
芦笋250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、姜丝、料酒、豆粉、生抽、耗油少许、鸡精 。
2.做法
1、芦笋洗净用开水过哈 ， （开水里放点油和盐，这样芦笋才保持绿）捞出用冷水泡哈，切滚刀 。
2、泡椒切斜刀，姜切丝 。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉码味 。
3、热油锅放入泡椒、姜丝、花椒炒香 ， 再放牛肉爆炒，放耗油，再放芦笋一起翻炒哈加鸡精起锅 。
【芦笋有哪些营养价值？芦笋有什么功效？】
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