1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调 。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟 。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
3.治疗贫血配菠菜最好 。
4.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。
5.常食用鸡肝会导致杀精 ， 所以鸡肝不适合经常食用 。
7、爆炒鸡肝
材料
鸡肝，胡萝卜，青椒，干红椒
做法
1、鸡肝焯水，切条 ，
2、胡萝卜切条，青椒切好 ，
3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜 ， 再炒
4、然后放鸡肝，料酒，盐 ， 翻炒几分钟，
5、最后加青椒，出锅 。
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