黄焖鸡块蒸碗
【特点】
鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮 。
【原料】
嫩鸡肉350克 。笋肉75克、水发木耳75克 。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克 ， 绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克 。
【制作过程】
鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块 。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时 ， 即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，至汤汁稠浓时 ， 把鸡块捞出 ， 皮朝下排放在蒸碗 。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内 ， 略煮沸 。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克 ， 均匀地浇在鸡块上即成 。
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