六、咸鸭蛋的存储
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水 。
咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑 ， 咸度增加 。
对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：
1.用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处 。
2.包泥腌制的咸蛋 ， 应保持泥皮湿润，并置于阴凉处 。
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