2、素食者生活注意
1、蛋奶素最好
吃素超过10年的专家建议，发育中的儿童及青少年，怀孕期的妇女，重病患者最好改吃蛋奶素 。
奶类含有丰富的钙质及蛋白质，蛋富含铁质，蛋白质，维生素乙群及卵磷脂，台安医院营养师专家建议素食者每周吃2～3颗鸡蛋或每天1～2杯牛奶 ， 补充容易缺乏的营养素 。
2、添钙强骨本
钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分，婴幼儿缺钙会生长迟缓，骨骼发育不全或变形，而且牙齿容易损坏;成年人及老人则会有骨质软化症及骨质疏松症 。
专家表示，素食者的钙质摄取量要比一般人增加20% ， 因为研究发现，奶素者的骨质密度比非素食者减少35%，长期纯素者比奶素者更低 。她提醒除了多吃奶品类，绿叶蔬菜类 ， 豆类，黑芝麻 ， 发菜，及加钙谷类等富含钙质的食物外，还可搭配以下的生活小技巧，以提高钙质的吸收：
●含钙食物可搭配维生素?一起吃，例如饭后吃水果，吃饭时配果汁 。
●每天日晒15分钟，增加体内维生素e促进钙质吸收 。
●少吃加工食物 ， 饮料，高盐食物，且不要吃太大量蔬菜，因为过多的纤维也会降低钙的吸收 。
●必须补充钙片时，使用低剂量，一日多次补足，且最好在空腹时补充，有利吸收 。
3、蛋白质互补法
丰富的蛋白质是成长中孩子，孕育新生命孕妇，修补身体机能病患所亟需 。偏偏植物性蛋白质多属于不完整的蛋白质，无法完整提供人体所需的8种必需胺基酸，可能缺少其中数种 。
专家营养师提醒素食者要善用“蛋白质互补法”，藉由多种植物性蛋白质食材的搭配，以弥补彼此的不足，例如糙米加黄豆，绿豆加薏仁，五谷馒头 。而且要注意各类食品搭配法的多样性变化，让每天都能摄取到不同种类的营养素，除了豆类食品，坚果类及种子类食物也是不错的蛋白质来源 。
4、补铁大作战
铁是血红素与肌红素的成分，可帮助氧气在体内的运送;也是细胞色素的成分，帮助能量的产生 。
专家指出 ， 怀孕后期的妇女需摄取足够的铁来供给胎儿，做为新生儿出生后4个月的生长所需 。
【素食有哪些好处？素食对身体有哪些功效作用？】 虽然绿色蔬菜，全谷类，豆类食物都含有铁质，但植物性来源铁的吸收率(约5%)比动物性来源(约25%)低很多 。
所以营养师建议，素食者的铁质摄取量要比非素食者多一倍 ， 女生每天至少20毫克，15毫克男生 ， 否则容易发生贫血的现象 。
卫生署建议，含铁食物可与含维生素?的食物或果汁一起食用 ， 例如柑橘类，番茄，柠檬等 ， 有助铁质的吸收 。咖啡和茶则最好在饭后两小时才饮用，因为会干扰铁质的吸收 。
5、积极补充维生素B12
维生素B12的几乎都存在于动物性食物(例如肉类，鱼类，海鲜，奶品)，所以长期吃全素的人很容易缺乏 。
维生素B12的不足，会影响造血功能，使胺基酸代谢过程中的同半胱胺酸代谢不良 ， 进而导致心血管疾病 。
专家建议全素食者可请教医师或营养师，积极补充维生素B12的营养品 。
6、锌也少不得
锌对于细胞的生长 ， 孩童的身高发展有关，但多存在于动物性食品中 ， 而且有些植物性的食物因含有较多的纤维及植酸，会影响锌的吸收率 ， 所以专家并不赞成孩子从小吃全素 。
长期吃素的儿童及青少年要加强补充锌，可以多吃小麦胚芽，芝麻 ， 南瓜子，枫糖浆等食物 。
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