老鸭、薏米、姜、水、食盐、石斛
2.制作步骤：
1、准备食材：石斛8粒 ， 薏米适量，冲洗干净 ， 放入煲中，加水先煲约20分钟;
2、老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净 ， 莲子适量;
3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲;
4、一个小时后放入莲子 ， 再煲40分钟，加少量盐调味 ， 关火即可;
二、姜爆鸭
1.材料
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量 ， 料酒很多
2.做法
1、嫩姜洗净切片备用 。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以 ， 不过姜就不能吃了，太辣 。
2、鸭子切小块 ， 用料酒腌15－60分钟，越久越好 。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦 。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块 ， 开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油 。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆 。
6、当姜片也开始变干了 ， 倒出多余的油 。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨 。加些料酒和盐焖煮15分钟 ， 焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水 。
8、水收干后即可出锅 。
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